Immer mehr Kinder und Jugendliche wählen für sich eine vegetarisch-vegane Lebensweise. Die Gründe sind
meist vielseitig. Nun stellt sich die Frage: Können Kinder durch vegetarisch-vegane Lebensweisen
ausreichend mit Nährstoffen versorgt werden? Oder: Wie sieht es mit der Fachkompetenz des Küchenteams
aus? Dies und vieles mehr erfahren alle Teilnehmenden in Theorie und Praxis in einem 2-Tage-Seminar.
Alle relevanten Bereiche werden durch interaktive Methoden, wie z.B. Gruppenarbeiten, Kreativitätstechniken, Abfragen, Küchenpraxis und Reflektionen über das Thema, vorbereitet und vertieft. Das aufeinander aufbauende Wissen befähigt nach dem Seminar zum souveränen Einsatz vegetarisch-veganer Speisen.

Ziele:
Unterschiede der vegetarisch-veganen Lebensweisen beherrschen und bedarfsgerecht einsetzen, selbstständig Rezeptmodifikationen vornehmen können, regionale, saisonale und biologische Lebensmittel einsetzen, kindgerechte Speisenplanung unter wirtschaftlichen Aspekten erstellen, küchenpraktische Fertigkeiten und Kenntnisse sammeln, vertiefen und in die Küchenprozesse integrieren, Umsetzung einer schmackhaften, gesunden Kinderernährung

Inhalte:
Grundlagen vegetarisch-veganer Lebensweise (Gründe, Formen, Einteilung), Einsatz vegetarisch-veganer Lebensmittel mit Besonderheiten, Austauschtabelle bzw. Alternativen für die Küchenpraxis mit Rezeptmodifikation, Ernährungsphysiologie und Nährstoffversorgung bei Kindern, biodivers durch regional, saisonal und bio, Wirtschaftlichkeit erhöhen (Einkauf, Energie, Wasser, Arbeitsprozesse, Abfallmanagement), kindgerechte Speisenplanung (Menüfolge), Speisenverteilung und Auslobung, vollwertige Küchenpraxis ohne erhobenen Zeigefinger (Hülsenfrüchte, Getreide, Pasta, relevante Teige & Massen)

Methoden:
• Interaktiver Vortrag
• Gruppenarbeit (z.B. Rezeptmodifikation)
• Metaplan-Methode (z.B. Speisenplanung)
• Kreativitätstechniken
• Besprechung Warenkorb (z.B. Produktpräsentation)
• Küchenpraxis (z.B. aktive Beteiligung der Teilnehmenden)

Zielgruppe:
Köchinnen und Köche, Fachleute aus der Gemeinschaftsverpflegung, Küchenhilfspersonal (w/m/d)
Das Seminar richtet sich speziell an Köchinnen und Köche und Küchenleitungen in der Gemeinschaftsverpflegung, wie beispielsweise in Schulen, Kindergärten, Betriebskantinen und anderen Gemeinschaftseinrichtungen.

Referent/Trainer: Bernd Trum